Hur förbättrar man stabiliteten hos majonnäsemulsion?

Det finns följande punkter:

(1) Tillsats av 1 procent - 2 procent vitt senapspulver kan bibehålla produktens stabilitet;

(2) Den emulgerande effekten av färska ägg är god, eftersom nedbrytningsgraden av lecitin i färsk äggula är låg;

(3) Den lämpliga emulgeringstemperaturen är 15 ~ 20 grader C;

(4) Tillsats av en liten mängd lim (gelatin, pektin, agar, etc.) kan öka produktens stabilitet;

(5) Se till att rätt mängd salt och vinäger är rätt. Om dosen av salt och vinäger är hög, kommer produktens stabilitet att minska;

(6) Emulgerade produkter kan värmas och steriliseras vid 45 grader C ~ 55 C i 8 ~ 24 timmar, eller mjölksyrabakterier kan tillsättas och placeras i rumstemperatur i 20 dagar för att hämma spridningen av skadliga bakterier. De buteljerade produkterna bör skyddas mot höga temperaturer och vibrationer under lagring för att förlänga hållbarheten;

(7) En del majonnäs kommer att separera efter långtidsförvaring vid låg temperatur. Detta beror på att oljan bildar fasta kristaller vid låg temperatur, vilket orsakas av att produktens emulgerande egenskaper förstörs. Därför bör majonnäsen som används till majonnäs ta bort fast fett och vax, så att det inte stelnar vid låg temperatur.